Hoş geldiniz )) Bildiğiniz gibi o kadar çok kahve çeşidi var ki (baristaların hakkını yememek lazım) bu sayfayı sadece mocha 'ya ve onun yelpazesine ayırmak istedim .Umarım benim gibi kahve severlere ufacık bir yardımım olmuş olur.
Mocha,ismini yıllardır kahve ticaretinde ün yapmış Yemen'in Mocha kentinden almıştır.
Mocha sıcak ve soğuk olmak üzere 2 çeşidi vardır.
CAFFE MOCHA
14-18 gr. espresso 24 gr. çikolata tozu (şurup veya sosunu da kullanabilirsiniz) 100-150 ml. süt Büyük bir bardak(yaklaşık 300 ml.) e double espresso hazırlayarak başlayalım.İçine çikolata tozunu ilave edip iyice karıştıralım. Buhar yöntemiyle sütü ısıtıp krema haline getirdikten sonra espressonun üzerine ekleyelim.Eğer buharla sütü ısıtamıyorsanız yine sütü ısıtıp, süt köpürtücü ile çırparak hazırlayabilirsiniz.İşte bu kadar,afiyet olsun. PEPERMİNT MOCHA
18 gr.espresso
25 gr. çikolata tozu
150 ml.süt
1 tatlı kaşığı nane şurubu
Yukarıda anlatıldığı gibi sadece pepermint (nane şurubu)ekleyin. Afiyet olsun
Kahve renk olarak hiç kuşkusuz dekorasyonda çokça kullanılan bir renktir. Bunun sebebi özellikle psikolojik yarattığı etkidir. Dekorasyonda kullanım alanlarına girmeden önce psikolojik etkilerinden bahsetmek istiyorum.
Kahverengi ,toprağın,ağaç kökü ve dallarının,ahşabın....doğal rengidir. Sadelik ,dostluk, ciddiyet, metanet ve dayanıklılık sembolüdür .Sosyal denge simgesi olup toplumda rahatlığı sağlar. Aslında çok göze batmayan bir renk olsa da zihin üzerinde oldukça etkilidir.
Kıyafetlerde kullanıldığında ,karşı kişiye rahatlık ve samimiyet mesajı verir. Genellikle cafe'lerde ve tv programcılarının bu kadar çok kullandığını tahmin etmişsinizdir .Cafe'lerde ve restoranlarda bu kadar çok kullanılmasının bir diğer sebebi ise ; insanın hareketlerini hızlandırdığı için,gelen müşteriler hemen yemeğini yiyip kalksınlar diye :))
Ama şunu da belirtmeden geçemeyeceğim , sakın ola ki önemli bir iş görüşmesine veya toplantıya giderken kahverengi kıyafetlerinizi tercih etmemelisiniz. Her ne kadar bu rengi seven kişilerin sinirlerini rahatlatsa da kahverengi insan psikolojisi üzerinde ,bulunduğu ortamdan ya da kişilerden uzaklaşma hissi doğurur.
DEKORDA KAHVE RENK
Renkler kullanıldıkları yere göre ,ruhsal, estetik olarak anlamsal önem taşırlar. Her rengin kendine has bir enerjisi vardır. Hatta uzun yıllar araştırmacıların kanıtladığı şekilde ,insan sağlığının üzerinde olumlu ,olumsuz, birçok etkiye sahiptir.
Kahverengi yukarıda da bahsettiğim gibi nötr bir renktir .İç mekanlarda kullanıldığında konforlu ve doğal hissi yaratır. Kahverengi 3 renk yani kırmızı mavi ve sarı ana renklerin karışımıdır. Mavi ve sarı odaklanmayı, kırmızı ise enerjik havayı yansıtır.Koyu kahveler toprağın rengi oluşundan dolayı doğallık ve güvenirliliği çağrıştırır. Tatlı tonları ise sıcak ve konfor hissi verir. Tüm renklerde olduğu gibi çok aşırı,fazla kullanımı sıkıcı,itici etki yaratabilir.Bu yüzden özellikle salon,antre , oturma odalarında ve çalışma odalarında krem,bej tonlarıyla beraber orantılı şekilde kullanmanızı tavsiye ederim.
KAHVE RENGİYLE UYUMLU RENKLER
Aslında kahverengiye tüm renkler uyumlu fakat kullanılacak olan rengin tonu çok önemli.Ama asıl sıcak renklerden turuncu ,kırmızı, mercan rengi, kiremit rengi, hardal rengi ile tencere kapak misali çok uyumludurlar. Soğuk renklerden ise yeşil ve yeşilin tüm tonları ,turkuaz, mavi ve mavinin tonları
kahverengi ile oldukça uyumludur. Bej, krem ve beyaz rengide bu seçtiğiniz sıcak veya soğuk renklerin arasına serpiştirirseniz daha etkili bir atmosfer yakalarsınız.
1841 de Fransız Madam Vassiex tarafından geliştirilmiş ve patenti alınmış olan bu ilginç kahve demleme makinası 3. dalga kahve demleme sistemidir.Eğer ki demleme yöntemini tam anlamıyla uygularsanız;içimi hoş,berrak,aroması yönünden güçlü bır kahve lezzetini tadacaksınız demektir.
Hazırlanışı:26gr.kahve orta incelikte öğütülür , Su kaynatılır, Kağıt filtre üst hazneye yerleştirilir, 375gr.sıcak su sifonun alt haznesine doldurulur, Gaz ocak açılır, Alt haznedeki su kaynayınca üst hazneyi tam yerleştirin, Kaynayan su basınçlar yukarıya çıktığında gaz ocağın ısısını azaltın, Suyu 90 dereceye düşürmek için bambu kaşık ile karıştırın. 26 gr.öğüttüğünüz kahveyi suyun içine ilave edin ve karıştırın. 30sn.sonra ileri geri karıştırın, 30 sn.sonra dairesel hareketlerle son kez karıştırın, Ocağı kapatıp kenara alın. Alt haznenin soğumasıyla ile oluşan ısı farkı vakum etkisi yaratıp üst haznede demlenmiş kahvenin Filtreden geçerek alt haznede toplanmasını bekleyin. Kahvenin tamamı alt haznede toplandıktan sonra yavaşça üst hazneyi çıkarın. Kahveniz artık servise hazır,afiyet olsun.
Bu demleme yöntemi 1960 yıllarında Amerika ve Kanada 'da kullanılıyor ama pek fazla tutulmamıştı.Sifon kahve makinası yapmak için birçok büyük markalar (GENERAL ELECTRİC,SİLEX,SUNBEAM,CORY...)ve diğerleride dahil olmak üzere ,bu süre içinde üretim onları hafifletti.Yalnız Bodum 1970 yıllarından berisürekli sifon kahve makinası yapmaya devam etti.Talep azalınca ticari küçük ev aletleri üreticisi NICRO,en azından cafe ve restoranlar için 1970 'lerde üretimini yapmaya başladı.Fakat yinede çok başarılı olunamamıştı.1990 'ların sonlarına doğru,çok basit fotoğraflar ve videolarla tekrar insanlara reklamı yapılarak konuşulmaya başlandı. 21.yy.ilk yıllarında ilk Fransa ve Almanya'da icat edildi. Günümüzde hala çok fazla biline bir kahve demleme sistemi olamamıştır ancak gerçek bir kahveseverseniz ve damağınıza hitap etmesini istiyorsanız kesinlikle eve bir tane almalısınız.
Burada benim bir zamanlar cafe'lere gittiğimde çok sıkıntı çektiğim konuya yer vermek istedim.Elbet benim gibi kahve isimlerine bakıpta (bu nasıl bir kahve?)diye düşünenler vardır .Bunun tek öğrenme şekli,o kahveyi içerek denemekti.Kimisini çok beğenebiliyorsunuz,kimisini zevk almıyorsunuz ama yinede idare eder diyorsunuz,kimisini ise tek bir yudumda çöpe atabiliyorsunuz.Bakalım midenizi ve keyfinizi bu konuda koruyabilecekmiyiz!!?
1.FİLTRE KAHVE
Filtre kahve,bazen tek bir orjinden ya da bir harman ile elde edilen ,Filtre kahve makinelerinde,French Press yöntemi ile demlenen,kahve demleme yöntemidir. Özenle seçilmiş ,yüksek kalitedeki çekirdekler,yörelerine özgü aromalarını ön plana çıkarmak için özel olarak kavrulur.Geleneksel ustalık ve titizlikle ,ileri teknoloji kullanılarak öğütülür.Son teknoloji ile paketlenen taze öğütülmüş kahveler,aroma ve tazeliğini uygun koruma şartları altında en az 2 yıl korur.Genelde ambalajlama şekli,250 gr. veya 500 gr.dır.Zaten daha fazla olanlarıda pek tercih edilmemekte.Çünkü;kahve öğütülmüş olduğu için hava ile daha fazla temas eder ve çok daha çabuk bayatlar. Damla demleme yönteminde su bir filtrenin içindeki kahve çekirdeklerinin üzerine dökülür.Orta kalınlıkta çekilmiş çekirdeklerin içinden süzülecek geçen su,kahvenin içindeki yağ asitleri ve aromayı alarak kahve haline gelir. Genelde sabahları kahvaltıda tüketilmekte,kafein oranı espressodan daha yüksektir.Fakat taze ve kolay içimli bir kahvedir.
FİLTRE KAHVE NASIL YAPILIR?
Filtre kahveyi hazırlarken şunlara dikkat etmeliyiz;
SU:Öncelikle kullanacağınız suyun hafif soğuk olmalıdır.Suyun ideal sertlik derecesi ise 2,5-3,5 Fransız sertlik derecesinde olmalıdır.
Bir filtre kahvenin iyi olup olmamasını su,filtre ve kahve sağlar.Çok uzun süre bekletilmemeli ve ısıtılmamalıdır.En geç yarım saatte tüketilmelidir.
French press ile filtre kahve
2.ESPRESSO
Espresso,İtalya'nın en çok tüketilen ve en ucuz kahvesidir.Espresso ,2-3 yudumda bitirebileceğiniz,tadı oldukça acı bir kahve çeşididir.
Espresso,kahve öğütücüsünde 15 saniye kadar ince çekilmiş,koyu kavrulmuş ve Espresso makinesinin kahve haznesinde sıkıştırılmış kahveden geçirilen 30 ml.lik 90-93 derece sıcaklıktaki suyun,yaklaşık 25-30 saniye boyunca bardağa damlaması ile hazırlanan İtalya'ya özgü bir kahve türüdür.Espresso makinesinde:su haznesi,su ısıtıcısı,pompa,kahve haznesi ve sütü köpürtmekte kullanılan buhar vanası ve buhar kolu bulunmaktadır.
ESPRESSO KAHVE NASIL YAPILIR ?
Aşağıda verdiğimiz uygulama çoğunlukta kullanılan yarı otomatik espresso makinası için geçerlidir.Bildiğiniz üzere her makinenin kendine has kullanma talimatı vardır.Lütfen makinanızın talimatlarını dikkate alın ,aksi taktirde makinanıza zarar verebilirsiniz.
Su haznesine içme suyu koyulur,makine açılarak iyice ısınması beklenir.Hazne sıcak su ile yıkanarak ısıtılır.Espresso fincanı buhar üfleyicisi ile ısıtılır,Bunun sebebi;kahvenin 90 -96 derece sıcaklıkta,fincanların ise el yakacak ve odanın sıcaklığında ısısını birkaç dakika koruyabileceği bir ısıda olmalıdır.
Hazne ve espresso fincanı ısıtıldıktan sonra ,7 gr. kahve metal hazneye doldurulup sıkıştırılarak,makinaya takılır.Bu şekilde suyun kahve içerisinde ,fincana dolum aşamasına kadar geçen sürede oluşan yolculuğunun daha uzun sürmesi ve kahvenin aromasını tam olarak alabilmesi sağlanır.Daha sonra makinanın düğmesine basılarak pompa çalıştırılır ve yaklaşık 10 bar basınçlı sıcak su,kahve haznesinden geçerek fincana akmaya başlar.Kahve yeteri kadar ince çekilmediyse su hızlı bir şekilde akar dolayısıyla ne kahvenin tadını ne de rengini alabilir.Eğer ki kahveniz ince çekilmişse su akmaz veya çok yavaş akar,sonuç olarak da filtre haznesinde kalması gereken acı yağların fincana dolmasına sebep olur.Fincana dolum esnasında ,yoğun ve koyu renkli kahve ,zamanla rengi açılarak sonunda beyaza yakın renkte köpüklü kahveye dönüşür.Bu işlem yaklaşık 25-30 saniyelik zamanda oluşmalıdır.Espresso fincanlarında 30 ml.lik kahve,fincanın 3/4 ünden biraz daha azını oluşturur.Bu ölçüye SOLO adı verilir.Normal fincanın iki katı büyüklüğünde bir fincana 2 kez kahve dolumu yapılabilir,bu ölçüye ise DOPPİO denir.
Espresso, sade olarak içildiği gibi,birçok kahve çeşidininde ana malzemesi olarak da içilmektedir.Bunlardan bazıları;
Americano
Cappuccino
Latte
Mocha
Ristretto (Stretto)
Lungo
Macchiato
Can Panna
3.AMERİCANO
AMERİCANO
Amerika'lılar Espresso'yu çok sert bulunca Espresso ile sıcak suyu karıştırarak Americano'yu buluyorlar.Americano daha büyük fincanlarda servis edilir.
Genellikle 30 ile 450 ml.arasında sıcak su ile 1 veya 2 fincan Espresso karıştırılır.Sıcak su espressoya döküldüğünden espressonun üzerindeki köpük kaybolur.Cappuccino bardağı büyüklüğünde bir kupada,tek veya double espresso üzerine kupa dolana kadar sıcak su eklenir.
4.CAPPUCCİNO
CAPPUCCİNO
Cappuccino ismi,bir rivayete göre 16.yy.da açık kahverengi renkte cübbe giyen Capuchin rahiplerine dayanırmış.Başka bir rivayete göre yine Capuchin rahibi olan Marco d'Aviano bu kahveyi icat etmiş.İtalyanlar Cappuccino'yu sabah saatlerinde tercih ederler.
Cappuccino,espresso ve süt ile hazırlanan bir kahve çeşididir.Cappuccino espresso makinaları ile hazırlanır ve maxımum 180 ml.olarak kulplu fincanlarda servis edilir.
CAPPUCCİNO KAHVE NASIL YAPILIR?
Cappuccinoyu hazırlamak için öncelikle fincanın 1/3 oranında espresso koyulur,üzerine yine 1/3 oranında buharla ısıtılmış kıvamlı süt ile doldurulur.Geri kalan kısma kalın süt köpüğü eklenir. Sütün buhar ile ısıtılması,yaklaşık 2 katı hacim kazanması sağlanır.Tercihe göre tarçın veya çikolata rendesi ile süslenir.Buradaki en çok dikkatli olunması gereken süt aşamasıdır.Köpüğü yaparkendoğru oranı tutturmak zor olduğundan ,cappuccino en zor yapılan espressolu içecek olarak kabul edilir.
5.LATTE
LATTE
İtalyanca süt anlamına gelip,yine İtalyanların sabah saatlerinde içmeyi tercih ettikleri kahve türüdür.Latte aslında İtalya'da çocuk içeceği olarak kullanılırmış.
LATTE KAHVE NASIL YAPILIR?
Latte genellikle ince ve uzun bardaklarda servis edilir.Tek veya double espresso,buharla ısıtılmış kıvamlı süt koyulmuş bardağa eklenir.Üzerine az miktarda süt köpüğü ve tatlı krema koyulur.
6.MOCHA
Bicerin'den esinlenerek yapılan bir Amerikan buluşu olan Mocha,İtalya ve Fransa'da kullanılmıyor.Bu kahvenin adı ,zamanında çok ünlü bir kahve ticareti limanı olan Yemen'in Mocha kentinden gelmektedir.Mocha ,aslında bir tür latte'dir.
MOCHA KAHVE NASIL YAPILIR?
Mocha tek veya double espresso ,buharla ısıtılmış süt ve çikolata ile hazırlanıyor.Mocha'daki çikolata ya tatlı kakao tozu yada çikolata şurubu ile yapılıyor.Üst kısmında köpük katmanı olur.Bu köpük katmanının üstüne ise genellikle tarçın ya da kakao tozu dökülüyor.
MOCHA ÇEŞITLERI
Caffe Mocha
İced caffe Mocha
İced peppermint Mocha
İced white chocolate peppermint Mocha
İced skinny Mocha
İced white chocolate Mocha
Peppermint Mocha
Peppermint white chocolate Mocha
Skinny Mocha
White chocolate Mocha
Dark cherry Mocha....
7.RİSTRETTO (STRETTO)
RİSTRETTO
Ristretto İtalyanca sıkı ,yoğun ,dar ,koyu demektir. Standart 1 fincan espresso'nun yaklaşık yarısı hacmindeki koyu espresso kahvenin çeşididir. Günümüzde otomatik espresso makinaları ile hazırlanan ristrettolarda , el pressinin sunduğu imkan olmadığı için daha az su kullanılır.Yine modern espresso hazırlama yöntemi ile Ristretto hazırlamak için , kahve çekirdekleri standart espresso miktarında fakat normalden daha ince olarak çekilir.Fakat bu yöntem kalitesiz kahve çekirdekleri ile uygulanırsa pütürlü bir kahve yapmış olabilirsiniz. Ristretto ,çok ince çekilmiş kahveden 25-30 sn. boyunca maksimum 3 ile 4,5 cl. sıcak suyun süzülmesiyle elde edilen ,kahve tadı en yoğun kahveyi hazırlamış olursunuz.Bu arada hazırlama aşamasında taze kahvenin en en yoğun aromalarını alır,diğer kahvelere oranla daha sert, daha yoğun bir kahvedir.
RİSTRETTO KAHVE NASIL YAPILIR?
Manuel veya otomatik espresso makinaları nda,standart bir doppio 14-18 gr. kahve +60-70 ml. su ile hazırlanırken ,çift shot ristretto için,14-18 gr.kahve +30 ml. su kullanılmaktadır.Yani bir espresso fincanına double ristretto yapabilirsiniz. Kahve çekirdeğinin tek başına 1000'e yakın aroma bileşeni olduğunu söylemiştim.Klasik bir ristretto' nun yapısı ve lezzeti,espressoya göre farklılıklar gösterir:
En yoğun konsantrasyona sahip ilk özütleme aşamasında elde edilen renk bitter çikolata renginde iken,aşamalardan geçtikçe rengi açılır ve koyu ten rengine doğru döner.
Çekirdekteki 1000 'e yakın aroma sıcak suda farklı oranda çözüldüğü için,Ristretto hızlı özütleme sistemi ile,espressodan daha farklı aromalara sahiptir.
Ristretto'da espressoya kıyasla daha az bileşen aroma olarak yapıya katılır.
Klasik Ristretto ,ufak kahve fincanlarında servis edilirken süt ile karıştırılmadan koyu, yoğun, biraz daha acı tadıyla kahveseverlerin yıldızı olmuştur.
8.LUNGO
LUNGO
Espressonun daha uzun extract edilmesiyle oluşan yoğun ve miktarı fazla olan bir espresso türevidir.Lungo'nun kelime anlamı İtalyan'ca uzun demek.Ristretto veya espressoya göre daha hafif ama daha acıdır.Kahvenin üstünden geçen su ,öğütülmüş kahvede çözünmeden arta kalan bir miktar bileşeni daha ayrıştırır ki bu da daha sulu ve daha acı bir kahve hazırlamanıza sebep olur.
LUNGO KAHVE NASIL YAPILIR?
Fincanın tamamı doldurularak yapılan Espresso'dur.
normal Espresso __________18-30sn.____25-30 ml.
Lungo __________ 60 sn. ____ 50-60 ml. içecek olarak tanımlanır.
Lungo'da tüm su demlenirken,hacim olarak Americano'dan daha büyüktür.
Su , kahve oranı olarak: 1:1 Ristretto 1:2 Espresso 1:3 Lungo 'yu tarif eder.
9.MACCHİATO
MACCHİATO
İtalyan'ca lekeli anlamına gelir,dolayısıyla kahvenin üzerine eklenen az miktardaki süt deseni ,lekeli denmesine sebep olmuştur.Yine espresso ile hazırlanan bir kahve çeşididir.
Macchiato 'nunda çeşitli aroma ve soslarla zenginleştirilmiş çeşitleri vardır.
Ufak bir tavsiye:Çok özel kıvamıyla hazırlanmış Macchiato'nuzu yudumlarken yanında cevizli havuçlu taze kek yiyebilirsiniz.
MACCHİATO NASIL YAPILIR?
Macchiato sıcak ya da soğuk süt ile de hazırlanabilir.Sıcak süt ile hazırlıyorsanız Macchiato caldo,soğuk sütle hazırlıyorsanız Macchiato freddo denir.Bazı barıştalar 1:1 oranında buharla ısıtılmış,köpürtülmüş süt ile hazırlar.
10.CAN PANNA
CAN PANNA
İtalyan'ca kremalı Espresso anlamına gelmektedir.
CAN PANNA NASIL YAPILIR?
Normal espressonuzu hazırladıktan sonra üzerine kremayı çırparak ilave ediyorsunuz.(Direkt krema üzerine sıkılırsa Caffe Creme olur,bu yüzden önce çırpıp sonra kahveye eklemelisiniz.
Yanına Tiramisu 'yu tavsiye ederim.
11.CAFE ESMERALDA
CAFE ESMERALDA
1 KİŞİLİK
Malzemeler
150 ml. sıcak kahve
2 yemek kaşığı çırpılmış krema
2,5 çay kaşığı pudra şekeri
20 ml. kahve likörü
10 ml. konyak,
1 çay kaşığı çikolata şurubu
1/2 çay kaşığı tarçın
üzerini süslemek için çikolata rendesi
Hazırlanışı
Bir fincanda likör,konyak,çikolata şurubu ve tarçını karıştırın.Üzerini kahve ile tamamlayın.Ayrı bir yerde krema ve pudra şekerini yavaşça karıştırıp ,kaşık yardımıyla kahvenin üzerine koyarak çikolata rendesiyle süsleyin.
12.IRİSH CAFFEE
IRİSH CAFFEE
Bu kahve,uçaklarda Kuzey Denizini geçen yolcular için hazırlanmış özel bir sunumdur.
Malzemeler
2 yemek kaşığı az çırpılmış krema
3 küp şeker
1 fincan sert ve sıcak kahve
3 yemek kaşığı İrlanda viskisi
Hazırlanışı
Sıcak su ile ısıtılmış fincana şeker ve viskiyi koyup,sıcak kahveyi ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz.Kremayı üstüne yavaş yavaş akıtıyoruz fakat karıştırmıyoruz.
13.LATTE MACCHİATO BAİLEYS
LATTE MACCHİATO BAİLEYS
Buz gibi havalarda dahi üşüyemiyeceğiniz harika bir lezzet.
Malzemeler
Espresso
1 cl.yoğunlaştırılmış süt
1 cl Baileys
köpürtülmüş süt
Hazırlanışı
Baileys ve yoğunlaştırılmış sütü shot bardağında karıştırın.Karışımı latte bardağına koyup,bardağın en az 2/3 ünü köpürtülmüş süt ile doldurun.Espressoyuda doğrudan bardağa koyun.
14.CAFFE VELUTTO
CAFFEE VELUTTO
Malzemeler
2 kaşık vanilyalı dondurma
1 kahve fincanı kırık buz
1 tatlı kaşığı rendelenmiş çikolata
1 vanilya çubuğu
60 ml.espresso
Hazırlanışı
Vanilya çubuğunu uzunlamasına 2'ye kesin,tohumlarını kahve fincanının içine sıyırın. ve espressoyu ekleyin.Çırpıcınıza fincandaki karışım,dondurma ,buz ve çikolatayıda koyup iyice karışmasını sağlayın.Fincana koyup servis yapabilirsiniz.
Yetiştirilen kahve çeşidi Arabica'dır.Tropikal yağmur ormanlarına sahip olmasından dolayı kahve üretimi için idealdir.La Paz bölgesinin Yungas alanında ,Cochabamba,Santa Cruz ve Tarija kahve üretiminin yapıldığı önemli bölgelerdir.Burada yetişen kahvenin aroması oldukça kalitelidir.
Brezilya
Bourbon Santos:Santos Brezilya'nın en kaliteli kahvelerindendir.Üretimi genellikle Sâo Paulo'da ve Minas Gerais de yapılmaktadır.Tadı daha asitli ve tatlımsıdır.
Rio:Kuru olarak işlenen kahve türüdür.Kurutma işleminde ölen mikro canlılar nedeniyle iyodumsu bir tadı olur.Genelde Ortadoğu damağına hitap eder.
Kolombiya
Bogota:Bogota civarında yetişir.Kahve çekirdeği türüdür.
Bukaramanga: Bukaramanga kasabasında yetiştirilir.Zengin ve yumuşak tadı olan kahvenin asit seviyesi düşüktür.
Exelso:1. ve 2. en iyi kaliteli kahvelerin birleşmesidir.
Cucuta :Ülkenin kuzey bölgesinde yetiştirilmektedir .
Narino:Güneyde Narino'da yetiştirilir.Asit ve aroma açısından diğerlerine kıyasla daha güçlüdür.
Extra:Ülkede yetiştirilen 2.en iyi kahvedir.
Supremo:Kolombiya 'nın en kaliteli kahvesidir.
Kosta Rika
Tarrazu:Kosta Rika'nın en kaliteli kahvelerindendir.
La Minita:Çok özel üretilen bir kahvedir.
Heredia:Ülkenin kaliteli kahvelerinden bir diğeri.
Alajuele:Yine ülkede yetişen en kaliteli kahve çeşididir.
Dominik Cumhuriyeti
Cibao:Asit seviyesi düşük olan kaliteli bir kahvedir.
Barahona:Ülkenin güneyinde Barahona'da yetiştirilir,oldukça kalitelidir.
Ocoa:Çok özel,prestijli bir kahvedir.
Guatemala
Antigua:Oldukça zengin bir aromaya sahiptir.Yüksek bölgelerde yetiştirilir.Bu kahvenin dengeli ve tatlı bir tadı vardır.
Cobân:Ülkenin Güney bölgesinde yetiştirilen kahvedir. Huehuetenango:Ülkenin kuzeybatı bölgesinde yetiştirilen kahvesidir.
YÖRESEL KAHVELER
_ AA :Kenya'da hasatlar toplanıp büyüklük küçüklüğüne göre ayıklanır.Kahve çekirdeklerinin en büyük boyutuna AA adı verilmiştir.
_ ETHİOPİAN YİRGACHEEF ;Çok buruk bir tadı olup şarabımsı bir ethopya kahvesidir.
- TARRAZU :Kosta rika dünyanın en özel,prestijli ve dengeli kahvelerini üretmektedir.Fındıksı,çikolatamsı tatlar içeren ve finca denilen çiftliklerde yetiştirilip işlenen bu kahve Tarrazu ismiyle anılmaktadır.
_ETHİOPİA SİDAMO :Çok yoğun egzotik meyveler ve trunç lezzetler içeren bir Ethopya kahvesidir.
_ANTİGUA :Guatemala'nın Antigua ovasında yetişen çikolatamsı ve baharatlı tatlarıyla öne çıkan kaliteli kahvedir.
_SANTOS : Brezilya'da limanın adıdır, _EXCELSO: Kolombiya'da Supremo'ya göre daha küçük boyutlardaki kahve çekirdekleridir.Şekerli tada sahiptir.Filtre kahve harmanlarında sıkça kullanılmaltadır. _RİO MİNAS: Türkiye ve balkanlarda Türk kahvesi için sıkça kullanılan ekonomik brezilya kahvesidir. _SUPREMO: Kolombiya'da en kaliteli kahve kategorisine verilen addır.
_SUMATRAN : Düşük asit dengesine sahip Endonezya kahvesidir.İsli kokusuv ve topraksı tatlarıyla meşhurdur.
Herkese keyifli bir akşam diliyorum.Şu anda yanımda sıcacık sütlü granüllü kahve ve yanında kahveli kurabiye,elimde iPad ,karşımdada siz,bu keyfi sizinde yaşamanızı öneririm.Uzun zamandır araştırmaya çalıştığım dünya kahvelerini sizlerle paylaşacağım ,kahvemi yudumlarken. En favori kategorim Dünya kahveleri.Neden mi?En çok araştırma yapmam gereken kategori olduğu için.O kadar çeşitli sunumlar var ki,gün geçtikçe daha da yenileri ekleniyor.Sürekli takipte olmamız gerekiyor.
KAHVE AĞACI
Gelelim kahvenin BITKISEL HAYATINA;
Kahve,bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir.Ekonomik anlamda 2tanesi önemlidir. 1) Coffea arabica (Arabica) 2) Coffea canephora (robusta) Kahve ağacının kökeni Arabistan yarımadasıdır.Ağacın boyu 8 - 10 mt.bulsada,üretim tekniğinden dolayı 2 - 3 mt.ye kadar izin verirler.Yetiştirildiği bölgenin;tropikal bölge,volkanik zemin,orta derece nemli olması gerekir.Çok soğuğa dayanıklı bir ağaçtır.Yağmurun hemen ardından ağaçlar,beyaz renkli,kısa ve yoğun kokulu çiçekler açar ve bu çiçekler sadece birkaç gün yaşarlar.Bu çiçekten ,1,5 cm büyüklüğünde,yuvarlak,yeşil kahve yemişi gelişir.Büyüdükçe rengi kırmızıya dönüşür.Kalın kabuğu olan kırmızı yemişin içinde ,kahvenin elde edildiği çekirdek vardır.Çekirdeğin üzerinde beyazımsı bir zar,onunda altında gümüş zar tabakası bulunur.en son bu tabakaların altında kahve çekirdeği bulunur.Her bir yemiş,2 çekirdek taşır.çekirdekler yeşil renklidir.En iyi ve en zahmetli yöntemle yani elle toplanıyor.
ARABICA & ROBUSTA
ARABICA = Dünyada en yaygın kahve ağacıdır.Yetişmesi oldukça zor,parazitlere ve ısıya dayanıklı değildir.Kalitesi yüksek olduğu için yaygın olarak yetiştirilmektedir."gold"olarak satılan kahveler genellikle Arabica'dan yapılır.Arabica çekirdekleri %1-2 kafein içerir.Arabica içiminde hafif ve aromatiktir.
ROBUSTA=Nemli ve sıcak bölgelerde yetiştirilebilir.Arabica'ya göre daha kalitesizdir.Robusta çekirdekleri %2-5 kafein içerir.Daha asidik ve sindirimi daha zordur.Tat olarak acımsı ve daha az lezzetlidir.
GENEL BİLGİ
Tüketiciler için hazırlanan kahvenin çoğu farklı çekirdeklerin karışımından oluşmaktadır.
Rivayete göre Fransız filozof Voltaire günde 50 fincan kahve içermiş.
4 saatte 100 fincan kahve normal bir insanın ölmesine sebep olur.
1 Ekim Japonya'da resmi Kahve Günü'dür.
Yaklaşık 450 gr.kavrulmuş kahve yapabilmek için,elle toplanan 2000Arabica kahve çekirdeği gerekmektedir.Her 1 adet meyve 2 çekirdek verdiği için,450 gr.kavrulmuş kahveye 4000 Arabica kahve çekirdeği gerekmektedir.
Kahvenin tadı ve kokusu kahvenin özünden (sıvısından)gelir.
Kahve pişirme işi İtalya'da çok saygın bir iştir.
Amerikalı bir yetişkin bir yılda yaklaşık 100 Lt. yani 400 fincan kahve tüketmektedir.
Bir kahve çekirdeği hasadını ilk 5 yıllıkken vermeye başlar,sonraki 15-20 yıl boyunca da vermeye devam eder.
Paris'te ilk cafe 1689'da açılmıştır.
İlk espresso makinası İtalya'da 1906 yılında üretilmiştir.
Avrupalılar 1600'lü yıllarda çikolatayı kahvelerine eklemeye başlamışlar.
1908'de bir ev hanımı olan Alman Melitta Benz ,öğütülmüş kahvesini filtrelemek için teneke bir kutuyu kurutma kağıdıyla kaplayarak kahve filtresini icat etmiştir.
Tüm kahve tatlandırıcıları arasında en popüler olanı İrlanda kreması ve fındıktır.
Japonya'da kahve satan dükkanlara Kissaten denir.
İtalya'da espresso çok fazla tüketildiği için fiyatlar devlet tarafından düzenlenir.
Ortalama 1 çikolata barında 30 mg.kafein içerirken,bir fincan kahve 100-150 mg.civarında kafein içerir.
Bir fincan kahveden çıkan buharın,3 tane portakaldaki antioksidan içerdiği araştırmalar sonucu çıkmıştır.
Her yıl 400 milyar fincan kahve tüketilerek dünyanın en popüler içeceği haline gelmiştir.
