DÜNYA KAHVELERİ HAKKINDA GENEL BİLGİ

     Herkese keyifli bir akşam diliyorum.Şu anda yanımda sıcacık sütlü granüllü kahve ve yanında kahveli kurabiye,elimde iPad ,karşımdada siz,bu keyfi sizinde yaşamanızı öneririm.Uzun zamandır araştırmaya çalıştığım dünya kahvelerini sizlerle paylaşacağım ,kahvemi yudumlarken.
     En  favori kategorim Dünya kahveleri.Neden mi?En çok araştırma yapmam gereken kategori olduğu için.O kadar çeşitli sunumlar var ki,gün geçtikçe daha da yenileri ekleniyor.Sürekli takipte olmamız gerekiyor.

KAHVE AĞACI

                                           

Gelelim kahvenin BITKISEL HAYATINA;

     Kahve,bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir.Ekonomik anlamda 2tanesi önemlidir.
1) Coffea arabica (Arabica)
2) Coffea canephora (robusta)
    Kahve ağacının kökeni Arabistan yarımadasıdır.Ağacın boyu 8 - 10 mt.bulsada,üretim tekniğinden dolayı 2 - 3 mt.ye kadar izin verirler.Yetiştirildiği bölgenin;tropikal bölge,volkanik zemin,orta derece nemli olması gerekir.Çok soğuğa dayanıklı bir ağaçtır.Yağmurun hemen ardından ağaçlar,beyaz renkli,kısa ve yoğun kokulu çiçekler açar ve bu çiçekler sadece birkaç gün yaşarlar.Bu çiçekten ,1,5 cm büyüklüğünde,yuvarlak,yeşil kahve yemişi gelişir.Büyüdükçe rengi kırmızıya dönüşür.Kalın kabuğu olan kırmızı yemişin içinde ,kahvenin elde edildiği çekirdek vardır.Çekirdeğin üzerinde beyazımsı bir zar,onunda altında gümüş zar tabakası bulunur.en son bu tabakaların altında kahve çekirdeği bulunur.Her bir yemiş,2 çekirdek taşır.çekirdekler yeşil renklidir.En iyi ve en zahmetli yöntemle yani elle toplanıyor.

   

    ARABICA  & ROBUSTA

ARABICA = Dünyada  en yaygın kahve ağacıdır.Yetişmesi oldukça zor,parazitlere ve ısıya dayanıklı değildir.Kalitesi yüksek olduğu için yaygın olarak yetiştirilmektedir."gold"olarak satılan kahveler genellikle Arabica'dan yapılır.Arabica çekirdekleri %1-2 kafein içerir.Arabica içiminde hafif ve aromatiktir.

ROBUSTA=Nemli ve sıcak bölgelerde yetiştirilebilir.Arabica'ya göre daha kalitesizdir.Robusta çekirdekleri  %2-5 kafein içerir.Daha asidik ve sindirimi daha zordur.Tat olarak acımsı ve daha az lezzetlidir.

GENEL BİLGİ

• Tüketiciler için hazırlanan kahvenin çoğu farklı çekirdeklerin karışımından oluşmaktadır.
• Rivayete göre Fransız filozof Voltaire günde 50 fincan kahve içermiş.
• 4 saatte 100 fincan kahve normal bir insanın ölmesine sebep olur.
• 1 Ekim Japonya'da resmi Kahve Günü'dür.
• Yaklaşık 450 gr.kavrulmuş kahve yapabilmek için,elle toplanan 2000Arabica kahve çekirdeği gerekmektedir.Her 1 adet meyve 2 çekirdek verdiği için,450 gr.kavrulmuş kahveye  4000 Arabica kahve çekirdeği gerekmektedir.
• Kahvenin tadı ve kokusu  kahvenin özünden (sıvısından)gelir.
• Kahve pişirme işi İtalya'da çok saygın bir iştir.
• Amerikalı bir yetişkin bir yılda yaklaşık 100 Lt. yani 400  fincan kahve tüketmektedir.
• Bir kahve çekirdeği hasadını ilk 5 yıllıkken vermeye başlar,sonraki 15-20 yıl boyunca da vermeye devam eder.
• Paris'te ilk cafe 1689'da açılmıştır.
• İlk espresso makinası İtalya'da 1906  yılında üretilmiştir.
• Avrupalılar 1600'lü yıllarda çikolatayı kahvelerine eklemeye başlamışlar.
• 1908'de bir ev hanımı olan Alman Melitta Benz ,öğütülmüş kahvesini filtrelemek için teneke bir kutuyu kurutma kağıdıyla kaplayarak kahve filtresini icat etmiştir.
• Tüm kahve tatlandırıcıları arasında en popüler olanı İrlanda kreması ve fındıktır.
• Japonya'da kahve satan dükkanlara Kissaten denir.
• İtalya'da espresso çok fazla tüketildiği için fiyatlar devlet tarafından düzenlenir.
• Ortalama 1 çikolata barında 30 mg.kafein içerirken,bir fincan kahve 100-150 mg.civarında kafein içerir.
• Bir fincan kahveden çıkan buharın,3 tane portakaldaki antioksidan içerdiği araştırmalar sonucu çıkmıştır.
• Her yıl 400 milyar fincan kahve tüketilerek dünyanın en popüler içeceği haline gelmiştir.
• Bethoveen ,her kahve hazırladığında ,1 kahve fincanına 60 kahve çekirdeği kullanırmış.
• Çok kavrulan kahveler,orta kavrulmuş kahvelere oranla daha az kafein içerir.
• Afrika'da çiğ kahve taneleri ,baharat ve su ile ıslatılarak şeker gibi çiğnenir.
• Dünyanın en iyi kahvesi Jamaica Blue Mountain olarak kabul edilmiştir.
• Dünya kahve tüketimi sıralamasında Japonya 3. sıradadır.
• Avusturalya ,çaydan % 60 daha fazla kahve tüketiyorlar.
• İtalya'da 4,54 kg. yıllık kişi başına düşen kahve tüketimidir.
• Kahve çekirdekleri kavrulup soğutulurken,  buharlaşan aromayı oluşturan 700 kimyasal madde bırakırlar .
• Bir Arap kahve ağacı yaklaşık  5,44 kg. kahve üretir.
• Kahve 204 c ile218 c sıcaklıkları arasında ,10-20 dakika kadar kavrulur.
• Bir kahvenin kalitesi 3 şekilde puanlanır: 

                             1)çekirdek kalitesi
                             2)hazırlama kalitesi
                             3)çekirdeğin büyüklüğü.

• Kahve ağaçları yaprak dökmezler,kendi kendilerine polen yayarlar.

KAHVE ÇEKİRDEĞİ

                                    KAFEİN KARŞILAŞTIRMASI;

• 50 ml. Espresso                                                                         50  mg. kafein,
• 90 ml. kahve                                                                              60-100 mg.kafein,
• 125 ml. filtre kahve                                                                   80-100 mg.kafein,
• Bir fincan çay                                                                            50 mg. kafein,
• 100 gr. sütlü çikolata                                                                 15 mg. kafein,
• 100 gr. bitter çikolata                                                                90 mg. kafein,
• 1 kutu enerji içeceği                                                                  80 mg. kafein içerir.